Mexikanische Gebackene Süsskartoffel

Anleitung

• Ofen auf 180 Grad vorheizen.
• Die Süsskartoffeln waschen, Enden abschneiden und längs hälften. Beide Seiten mit etwas Oliven Öl bestreichen und mit der flachen Seite nach unten auf das mit Backpapier belegte Backblech legen.
• 25-30 Min. backen bis die Haut der Kartoffel faltig wird und etwas zuckerige Flüssigkeit austritt.
• Kidney Bohnen öffnen (wahlweise die schwarzen Bohnen ebenfalls). In einem Sieb abtropfen und unter kaltem Wasser abspülen, bis es klar durchfliesst.
• Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und darin die Bohnen, den Mais erwärmen. Immer wieder etwas von der Gewürzmischung hinzugeben. Falls zu trocken etwas Wasser hinzufügen. Wenn alles schön heiss ist, zur Seite tun und warm halten.
• Tomaten in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel hineingeben. Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft untermischen.
• Blätter vom Koriander entfernen und die Stiele fein hacken. 2 Blättchen zur Dekoration aufbewahren. In die Tomatenmischung hinzugeben und zur Seite stellen.
• Sobald die Süsskartoffeln durch sind, wenden und mit der Hälfte vom Käse bestreuen. Für weitere 2-3 Min. zurück in den Ofen tun.
• Schlussendlich die Süsskartoffeln aus dem Ofen entfernen und auf Tellern servieren. Mit den Bohnen, dem Mais und der Tomatensalsa bedecken.
• Guacamole hinzugeben, mit dem Rest vom Käse bestreuen und zum Schluss einen grosszügigen Klecks Sauerrahm oder Creme Fraiche hinzugeben. Mit den Koriander-Blättern garnieren.