Pesto Erbsen & Rüebli Suppe mit Reis

Anleitung

• In einer mittelgrossen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Deckel aufsetzen. Dann das Orzo hinzugeben und zu einem goldenen braun rösten.
• Den Reis hineinmischen und etwa 473 ml Gemüsebrühe hinzugeben. Zum köcheln bringen. Deckel aufsetzen und gelegentlich umrühren. Falls der Reis zu klebrig wird, mehr Brühe hinzugeben. Weiter kochen bis der Reis weich ist. (Ca. 18 Min.)
• Währenddessen der Reis kocht, 2 EL OlivenöL in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Karotten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weiter kochen bis die Karotten weich sind (Ca. 5-6 Min.).
• Erbsen und die restliche Brühe hinzugeben. Alles zum kochen bringen und dann runter drehen bis es köchelt.
• In einer Küchenmaschine die Petersilie, Minze, den Käse, die Pinienkerne und 60 ml Oliven Öl zu einer Pesto Sauce mixen. Pesto in den Reis hineinmischen.
• Dann ca. 65 g Reis pro Schüssel anrichten. Mit Erbsen und Karotten mitsamt der Brühe toppen. Alles gut verrühren.