Pizzateig-Grundrezept

Anleitung

• Hefe und Zucker in Wasser auflösen.
• Mehl und Salz in eine grosse Schüssel und mit dem Hefewasser und Öl verkneten.
• Nun den Zucker und das Olivenöl in den Teig einkneten.
• Den Teig aus der Knetmaschine nehmen und etwa 10 Minuten mit beiden Händen weiter kräftig durchkneten.
• Sobald der Teig elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt, abgedeckt mit einem feuchten Tuch für 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
• Anschließend den Teig 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Am besten in einer luftdicht verschlossen großen Plastikdose.
• Nach den zwei Tagen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und Kugeln von ca. 250 g Gewicht formen.
• Diese Teigkugeln dann erneut drei Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt mit einem feuchten Tuch stehen lassen.
• Pizzastein im Backofen vorheizen.
• Die Teigkugeln in Mehl wenden und auf einer bemehlten Fläche zu Pizzen formen. Dazu kein Nudelholz verwenden, sondern die Hände! Den Teig dafür von innen nach außen drücken.
• Darauf achten, den Rand nicht zu berühren! Ziel ist ein Teigfladen, der in der Mitte dünn und am Rand dick ist. Dann kann der Rand im Ofen weich hochbacken.
• Die Pizza belegen und bei höchster Stufe (die meisten Backöfen hierzulande schaffen 250° C) auf einem Pizzastein 5-6 Minuten backen.